能吃。熟了就能吃。都是这样呀!
一、自制豆腐乳的危害
腐乳发酵后,容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳,将对人体产生不良作用。特别是有口腔溃疡,扁桃体发炎什么的还有就是容易长青春痘另外,腐乳含盐量普遍较高,高血压、痛风、消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。
营养专家解释说,酱菜、豆腐乳的营养价值低、太咸;有些酱菜、豆腐乳等的加工食品,为了保存,可能还有添加防腐剂的情形,多吃有害健康。 根据营养分析显示,很多我们习以为常的早餐配菜,钠的含量都不低,依高低排列如下:麻辣腐乳(含3675毫克的钠)、鱼肉松、咸鸭蛋、腌渍黄瓜、腌渍萝卜、猪肉松。
在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢,大部分成为含氮废物,由内脏排出体外。人到老年,内脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多,加重内脏的负担,不利于身体健康。
日常密封放久了的霉豆腐在常温(15度—57度)之间非常容易产生肉毒杆菌,而吃了这种带有肉毒杆菌的腐乳后,人体中毒症状在12至36个小时之间出现,不过也有短至4个小时,或长达8天之后才出现症状的。
肉毒素中毒后,会出现视力模糊、看见双影、眼睑下垂、吞咽困难、口齿不清、肌肉无力等症状,如果不能及时确诊对对症治疗,可能导致死亡,即使确诊救治,也需要注射抗毒素并进行重症监护,一点一点慢慢地将毒素排出体外,想要完全恢复仍然是长期过程。
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做豆腐乳需要让霉菌侵蚀豆腐,而豆腐原有的表皮不容易发霉,所以最好去掉,然后把豆腐切成小块儿,摆放进干净的盘子里。
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记住盘子一定要干净,不能有一点油。接着拿来保鲜膜,用保鲜膜封住盛着豆腐块的大盘子。
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然后在15摄氏度的环境里放一个星期,一个星期后,当豆腐表面呈现这种淡淡的棕黄色就差不多了。
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注意只有这样淡淡的棕黄色才是正常的,如果是黑色或者绿色都是不对的,可以在装坛之前倒少许白酒,利用白酒杀死黑色霉菌。
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还有一种方法就是多放点盐,因为盐腌制品都不容易放坏。然后把腌制品放在阴凉处,不要见光。
霉豆腐没长白毛长的都是类色浓浓的液体,是否可吃。
食材明细
主料
老豆腐2斤
白酒50ml
干辣椒末50克
调和油25ml
食盐40克
鸡精少许
白糖30克
微辣口味
腌工艺
十分钟耗时
简单难度
自制豆腐乳的做法步骤
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老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油(拍照时忘了调和油)。
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将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜。(本次沥了36小时)
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取一能密封的容器,垫上稻草(我木有找到稻草,就地取材用了端午节剩下的粽叶哈),将沥干水份的豆腐切成小方块,均匀地码在上面。
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然后履保鲜膜盖盖密封,让其发酵。
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看看这个样子豆腐发酵好了,用筷子能轻易地插入,豆腐乳好不好吃这一步是关键。
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将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
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然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
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再裹上辣椒油,放入罐子里。
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密封一周就可以享用了。
小窍门
1、辣椒油的做法:取一小碗盛干辣椒末,炒锅将调和油加热至8成,然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。
2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。
这种情况的话是我们准备好的家常的豆腐,然后在其中撒入一些腐乳汁或者是臭豆腐汁,这样的话再发酵一段时间是完全没有任何问题的。