自制腌豆腐的做法

（1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。
（2）纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。豆腐乳最好在腊月做额需要忠州豆腐乳的，可以联系我额

主料：豆腐700g
。
辅料：辣椒面适量，盐适量，花椒粉适量，黄酒适量。
步骤
1.准备好所有材料。
2.将豆腐切小的四方块，放到白纸上，放于阴凉处，大约一个星期左右的时间，让其自然发酵。
3.一星期过去了，豆腐块上都长满”白白的小毛“，就算发酵成功了。
4.将辣椒面，花椒粉和食盐拌匀。
5.将发酵好的豆腐块在里面打个滚，让豆腐上沾满辣椒粉即可。
6.所有的豆腐块都要在调好了辣椒粉里滚一下。
7.找个干净的玻璃罐子，将豆腐块整齐的放到里面，浇点黄酒，盖上盖子，放置2～3天即可。

四川麻辣豆腐的做法
1.
先把豆腐切成小块
2.
准备水淀粉，葱花和麻辣豆腐调料
3.
热锅倒油
4.
温油下入调料爆出香味
5.
加入开水
6.
倒入豆腐盖上煮至入味
7.
之后打开加入白糖调味
8.
加入鸡精
9.
加入水淀粉煮开后熄火
10.
撒上葱花上桌
烹饪技巧
1.这道菜调料是现成的所以很方面，加入白糖提提味和鸡精提鲜味即可。

咸菜洗净（罐头的可免）切碎，豆腐漓干水分后切块；淡菜洗净后以水量温水浸泡。
锅中放少许食用油烧热后，下葱花爆香，下咸菜，淡菜翻炒片刻。
下豆腐，小心翻炒片刻后，加适量高汤（或清水）煮滚后，改小火炖15分钟左右。
加适量盐调味后即可出锅装盆。（咸菜本身已有咸味）。

丽水学院边上不会低，汽车东站边有稍微好一点的。

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