发面炸油饼又软又蓬松

炸油饼又软又香的做法
1、面粉1斤、鸡蛋一个、少许植物油适量、干酵母3一4克，小苏打0.5一1克，
2、将一半面粉用开水烫成絮状待用，另一半面粉放入鸡蛋、植物油，干酵母、小苏打后用40度以下温水拌匀，等开水烫的一半面凉后，将面团整个揉到一起醒发1一2小时。
3、在案板上抹少许油将发面移到案板上，稍揉一会揪成小剂子擀成圆形中间用手指弄个小洞，全部弄好后用湿布或保鲜膜盖住醒发10分钟。
4，油锅烧油，烧热油后转中小火，依次放入醒发好的油饼生坯，等油饼浮起翻面，下面炸黄后再翻一次，一共翻两次就可以了。
5，油饼面要发的软和些，才能做出酥软的油饼。
油饼软的制作有三个方法
第一种，500克面粉为例，250克热水和面，热水温度90度左右。250克面粉放20克猪油用冷水和面，热水和面放凉，然后两种面揉到一起。然后杆成饼状下油锅炸即可。
第二种用酵母粉，500克面粉放酵母粉5克，酵母粉用温水调匀，酵母粉面粉放在一块 后再用温水和成面团，用保鲜膜覆盖在面团上，等面团体积增大两倍，再擀成饼的形状，静放五分钟后就可以下油锅炸了。
第三种用发酵面，用老面（原来发酵面做起子，用面粉老面水和成面团，用保鲜膜覆盖后放在家里等着发酵，发酵时间看室内温度而定，等到面团涨到原来体积的两倍时，用适量食用碱揉面，使面团呈中性（发酵面是酸性的，用食用碱调和使面团不发酸），杆成饼下油锅炸即可。
死面油饼发软的重点在和面，一定要使用八十度左右的水和面，夏天水温可以低点！加适量泡打粉！这样的面团做出来的油饼宣软好吃，凉了也不发硬！死面油饼和发面油饼不同，下锅的时候，锅里不能撒油，待油饼一面烙好的时候，稍微刷点油，反面继续烙好就可以出锅了！

葱油饼是人们早餐的一部分，很多人在外面买，特别是冬天买来的到单位就凉了，还厚还不好吃。现在告诉大家一个做葱油饼的好方法，不会粘锅，又香又软还好吃。如果做得多，可以换个吃法，比如说卷上香肠鸡蛋吃，更美味。

首先要调制面糊，面糊的食材：面粉，适量水，鸡蛋，盐，胡椒粉。注：面糊的稀稠不影响口感。混在一起搅拌均匀。

调制面糊

面糊加入葱花，我根据自己的口味多加了香菜，不喜欢的只加葱花即可。

加入葱花后搅拌均匀面糊就好了。

热锅倒油，油热后用勺子把面糊均匀的撒在锅里，然后用锅铲慢慢摊平。

然后调小火加入芝麻，这样吃起来更香。

一两分钟后翻到另一面。

手要勤快一点，勤动饼。两边金黄即可，火不要太大，一面糊了。

刚出锅的葱油饼。

直接吃或者卷着吃都不错哦。

这样做的葱油饼不但可以直接吃，还可以加入一些自己喜欢的小菜卷着吃。葱油饼已经很美味了，在加入一些食材更加好吃。

发面炸油饼想又软又蓬松，其实也不难，最重要的有两点：和好面、发好面。其实只要是面食类的，这两步都是最重要的，并且最基本的，只有把面弄好了，就已经成功一大半了。面食类制作，大部分都要和面发面，炸油饼其实和炸油条、蒸馒头、蒸包子等等，都是一个道理，下面我们详细说说炸油饼原料：面粉400克、母鸡蛋3个、酵母5克、盐适量、白糖20克、食用油、牛奶100ml

一、和面盆中倒入400克面粉、5克酵母、3个鸡蛋、一勺盐、20克白糖，先将鸡蛋搅碎，然后搅拌边加牛奶，搅拌至絮状后，下手揉面。将面揉成团状后，放到面板上继续揉，像洗衣服一样，一手按住面团底部，一手向前揉搓，这样反复的揉，大约揉10分钟，直至把面团揉成，手撑开面团，面团像手套膜一样薄并且不破的状态，就可以了。这一步非常重要，很多人面食做不成功，基本上就是因为面没有揉好，揉的时间短，没有把面团揉透，不揉透的话，面筋就发挥不出来它的筋性，请牢记一定要把面揉透。

二、发面上面把面揉好后，就把面团盖起来，用保鲜膜包起来或盖子盖起来，然后醒发。面团醒发最佳温度是：25-30度，若想让醒发速度更快，一定要放在这样温度的环境中，并且在和面时可以稍多加点酵母，加点白糖，这两种东西都是可以促进面团发酵的。醒发好的面特别柔软，里面是蜂窝状，并且里面特别多的气体，基本上是原来面团的两倍大。若看不出来的话，可以用手在面团上戳个洞，若洞不塌陷也不回缩，就说明面发好了。相反，若不想发酵速度过快，像我们做早餐的，小吃的或开饭店的，一般都会前天晚上和面醒发，并且放冰箱里醒发，因为这样温度低，发酵速度慢，刚好过一夜，第二天早上面就发好了。

发面这一步是整个面食制作中第一重要的，想发好面，核心有两点：面揉好，并且温度控制好，不能太冷或太热，太冷的话不容易发好，太热的话容易把面烫死，一定要注意。三、炸油饼经过上面和面发面后，最后一步就是炸油饼了，这一步相对要简单多了，只要前面团醒发好，基本就能做成功了，炸油饼也要注意一点是：油温不能太高，一般6成热即可。油温太热的话，容易把油饼炸焦炸糊，会使油饼发苦。

总结：想做好炸油饼，最重要的就是和好面和醒发好面，面和好后放在25-30度的环境里醒发，不仅醒发效率高，而且醒发效果好，其实只要是需要发面的面食类制作，都是一样的道理，基本上都可以按照这个方法来，下面大家就亲自实践下吧，想做好，更多的还是要多实践。

配料：

面粉 300克、酵母粉 3克、食盐 3克、鸡蛋 2个

烹饪步骤：

1.准备食材，面粉300克、鸡蛋2个、食盐适量、酵母粉3克

2.鸡蛋打入面粉中，加入酵母粉、食盐。

3.加入温水，揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜醒发。(可以晚上揉好面团放入冰箱冷藏，早晨取出炸）

4.醒发至两倍大

5.发酵好的面团在案板上稍微揉一下，按成长条状，切成小剂子。

6.取一份小面团擀成面皮，用刀在面皮上划三刀。

7.锅中加入食用油，油温六七成热放入油饼，中小火炸制两面金黄即可。

8.炸好啦！

烹饪小贴士：

1、酵母粉粉富含维生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉粉中皆可提供完全的满足；

2、酵母粉菌加入面团内，在25～30度温度条件下，酵母粉便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松暄软又具有香气。

3、酵母粉粉还有美白牙齿的功效，每天刷牙加一点酵母粉粉，牙齿很快变白。

4、干酵母粉应置于阴凉干燥处，注意防热、防潮，如果放在冰箱中，可以延长保存期。一般人群均可食用酵母粉，维生素B族缺乏者尤其适合食用。使用酵母粉发面时，可以加入少量食糖，作为酵母粉活化时的营养。

前言
昨天邻居给我送来了她的炸丸子。我突然就想上厨房我还发了面呢，我家好长时间没有吃炸油饼了，今天给大家炸油饼吧。
材料
主料：小麦面粉300g；
辅料：油适量、盐适量、蔬菜汁适量、发酵粉适量
炸油饼
1
将面粉倒入盆子里加入适量的菜汁好发酵粉
2
和成面团放保鲜膜盖上醒10分钟
3
搓条
4
揪成剂子擀开
5
中间滑两刀
6
锅里放油油热后放油饼生胚炸制两边金黄色捞出
7
直到炸完为止
小贴士
炸油饼时候火候要掌握好

握着她的手,然后告诉她,未来生活的轮回,象这个摩天轮,希望她能够和你一起走到圆满,不论发生什么,你都会保护她